2011/12/06 12:15 | by
中秋節要到了，鳳梨酥開始熱賣！不過您大概不知道每年中秋節吃的現做鳳梨酥，其實原料不是鳳梨，而是冬瓜！業者說，因為冬瓜便宜又健康，口感比鳳梨好！但為什麼要叫做鳳梨酥呢？原來是大家習慣了！
鳳梨酥是用什麼做的？
民眾：「鳳梨，鳳梨啊，鳳梨酥裡面不是鳳梨嗎？」
錯錯錯！答案是「冬瓜」！民眾：「啊...啊，真的嗎，(味道很像)算它厲害，那應該改個名字吧，叫冬瓜酥吧！」
別懷疑！我們直接帶您來到鳳梨酥工廠，一陀一陀的麵粉，再加上黃澄澄的餡料，送進烤箱裡烤，等一等！倒帶看一下，仔細看，餡料竟然是「冬瓜醬」！
鳳梨酥師傅廖先生：「冬瓜酥比較不好聽啊，鳳梨酥不是蠻好聽的嗎，市面上都用冬瓜來做。」
業者張國榮：「現在都已經用冬瓜在做原物料。」
我們找上多家鳳梨酥製造公司，現做的鳳梨酥，都不是「正港」鳳梨做的，TVBS不說，您可能不知道，鳳梨被冬瓜給「篡位」，是有原因的。
業者張國榮：「冬瓜醬的好處是可以養顏美容，健康的素材。」
鳳梨酥師傅廖先生：「成本，鳳梨會比較貴，冬瓜比較便宜。」
是的！「幼綿綿」的餡料，除了顏色是鳳梨黃色，其他的跟鳳梨一點關係也沒有！別太意外，其實20多年前，用鳳梨製作的鳳梨酥香噴噴，打響名號！
只是偏偏硬梆梆，會傷牙齒，現在業者想把名字改回叫做冬瓜酥，還怕民眾一吃，習慣這味道，大罵騙人，怎麼做都不對。
鳳梨酥是用什麼做的？
民眾：「鳳梨，鳳梨啊，鳳梨酥裡面不是鳳梨嗎？」
錯錯錯！答案是「冬瓜」！民眾：「啊...啊，真的嗎，(味道很像)算它厲害，那應該改個名字吧，叫冬瓜酥吧！」
別懷疑！我們直接帶您來到鳳梨酥工廠，一陀一陀的麵粉，再加上黃澄澄的餡料，送進烤箱裡烤，等一等！倒帶看一下，仔細看，餡料竟然是「冬瓜醬」！
鳳梨酥師傅廖先生：「冬瓜酥比較不好聽啊，鳳梨酥不是蠻好聽的嗎，市面上都用冬瓜來做。」
業者張國榮：「現在都已經用冬瓜在做原物料。」
我們找上多家鳳梨酥製造公司，現做的鳳梨酥，都不是「正港」鳳梨做的，TVBS不說，您可能不知道，鳳梨被冬瓜給「篡位」，是有原因的。
業者張國榮：「冬瓜醬的好處是可以養顏美容，健康的素材。」
鳳梨酥師傅廖先生：「成本，鳳梨會比較貴，冬瓜比較便宜。」
是的！「幼綿綿」的餡料，除了顏色是鳳梨黃色，其他的跟鳳梨一點關係也沒有！別太意外，其實20多年前，用鳳梨製作的鳳梨酥香噴噴，打響名號！
只是偏偏硬梆梆，會傷牙齒，現在業者想把名字改回叫做冬瓜酥，還怕民眾一吃，習慣這味道，大罵騙人，怎麼做都不對。
1970年代，台灣還處於農業時代，當時經濟發展皆以農產品及加工外銷為支柱，
特別是鳳梨，在當時外銷市場排名全世界第二。
當時，鳳梨生產十分充足鳳梨酥排名，許多鳳梨皆被加工鳳梨罐頭外銷國外，
一度成為鳳梨罐頭外銷大國！除此之外，國內許多各產業也嘗試運用盛產的鳳梨，
製成果醬、或蜜餞食品，烘焙業者更試圖運用鳳梨，做成中式糕點。
一開始業者們將鳳梨作成果醬，外面包上餅皮，做成鳳梨餅。但由於鳳梨本身纖維較粗，
酸度太高，口感吃起來比較粗糙，太酸，鳳梨酥排名纖維又容易塞牙縫，雖然有用豬油做成的餅皮來潤飾，
整體口感依舊不甚理想。
師傅們嚐試將鳳梨醬融合了其他食材等，卻始終找不出一個令大家滿意的口感．多次實驗下，
終於找出了最佳搭配物～「冬瓜」，含水量高達90%的冬瓜，組織纖維細密，煮熟脫水後，
加入鳳梨，糖，麥芽等經長時間慢火熬煉，以鳳梨冬瓜醬製作出來的鳳梨酥口感最好，纖維細緻，
不黏牙，甜而不膩，黃澄澄透著鳳梨的香味，大大的改善了以往的缺點。冬瓜性涼、清熱解毒、
常吃可促進人體新陳代謝，鳳梨則生津鳳梨酥排名解渴、助分解消化，兩者皆對身體有所益處，是絕佳的好搭配！
餅皮的部分也經過幾次改良，以天然奶油取代豬油，讓整個外皮更酥鬆，
吃起來更爽口更能呈現鳳梨冬瓜醬的香甜，創造出現在大家所熟知的獨特風味。
鳳梨酥從此成為全台灣最有受歡迎的糕點之一。
身為首都的台北市成為全台最多觀光客進出之地、
也自然而然的讓鳳梨酥禮盒成為觀光客及出國探親人士最愛攜帶的伴手禮品、
有鑑於此、台北市政府聯手台北市糕餅商業鳳梨酥排名同業公會共同將鳳梨酥，推廣為台北伴手禮，
並順應全球化趨勢，以台北國際城市的優勢，將鳳梨酥推往國際市場！
特別是鳳梨，在當時外銷市場排名全世界第二。
當時，鳳梨生產十分充足鳳梨酥排名，許多鳳梨皆被加工鳳梨罐頭外銷國外，
一度成為鳳梨罐頭外銷大國！除此之外，國內許多各產業也嘗試運用盛產的鳳梨，
製成果醬、或蜜餞食品，烘焙業者更試圖運用鳳梨，做成中式糕點。
一開始業者們將鳳梨作成果醬，外面包上餅皮，做成鳳梨餅。但由於鳳梨本身纖維較粗，
酸度太高，口感吃起來比較粗糙，太酸，鳳梨酥排名纖維又容易塞牙縫，雖然有用豬油做成的餅皮來潤飾，
整體口感依舊不甚理想。
師傅們嚐試將鳳梨醬融合了其他食材等，卻始終找不出一個令大家滿意的口感．多次實驗下，
終於找出了最佳搭配物～「冬瓜」，含水量高達90%的冬瓜，組織纖維細密，煮熟脫水後，
加入鳳梨，糖，麥芽等經長時間慢火熬煉，以鳳梨冬瓜醬製作出來的鳳梨酥口感最好，纖維細緻，
不黏牙，甜而不膩，黃澄澄透著鳳梨的香味，大大的改善了以往的缺點。冬瓜性涼、清熱解毒、
常吃可促進人體新陳代謝，鳳梨則生津鳳梨酥排名解渴、助分解消化，兩者皆對身體有所益處，是絕佳的好搭配！
餅皮的部分也經過幾次改良，以天然奶油取代豬油，讓整個外皮更酥鬆，
吃起來更爽口更能呈現鳳梨冬瓜醬的香甜，創造出現在大家所熟知的獨特風味。
鳳梨酥從此成為全台灣最有受歡迎的糕點之一。
身為首都的台北市成為全台最多觀光客進出之地、
也自然而然的讓鳳梨酥禮盒成為觀光客及出國探親人士最愛攜帶的伴手禮品、
有鑑於此、台北市政府聯手台北市糕餅商業鳳梨酥排名同業公會共同將鳳梨酥，推廣為台北伴手禮，
並順應全球化趨勢，以台北國際城市的優勢，將鳳梨酥推往國際市場！
鳳梨酥食譜
50個份
蛋2個 奶油150g 糖粉150g 奶粉70g 低粉600g 泡打粉1/4匙
無水奶油150g(老板叫我用酥油鳳梨酥做法，不知是代替還是它就是無水奶油？)
鹽 1/4匙
【做法】
1.奶油，無水奶油加糖粉拌勻
2.拌勻後加蛋再拌勻
3.加低粉，泡打粉，鹽再拌勻
4.拌至麵皮很光滑才可使用
5.鳳梨餡捏成一小球，鳳梨酥做法再把麵糰捏成圓球按扁，要比鳳梨餡稍大
6.以麵皮包住鳳梨餡，包的方式以拇指，食指抓住麵皮，另一拇指輕按鳳梨餡，兩手配合輕微轉動
7.包好鳳梨餡，放進烤盤上的模子按平，進烤箱烤180度只開下火15~20分，鳳梨酥做法翻面再烤15~20分(皮25g，餡35g，每個共重60g)
50個份
蛋2個 奶油150g 糖粉150g 奶粉70g 低粉600g 泡打粉1/4匙
無水奶油150g(老板叫我用酥油鳳梨酥做法，不知是代替還是它就是無水奶油？)
鹽 1/4匙
【做法】
1.奶油，無水奶油加糖粉拌勻
2.拌勻後加蛋再拌勻
3.加低粉，泡打粉，鹽再拌勻
4.拌至麵皮很光滑才可使用
5.鳳梨餡捏成一小球，鳳梨酥做法再把麵糰捏成圓球按扁，要比鳳梨餡稍大
6.以麵皮包住鳳梨餡，包的方式以拇指，食指抓住麵皮，另一拇指輕按鳳梨餡，兩手配合輕微轉動
7.包好鳳梨餡，放進烤盤上的模子按平，進烤箱烤180度只開下火15~20分，鳳梨酥做法翻面再烤15~20分(皮25g，餡35g，每個共重60g)
菜名： 鳳梨酥
分類： 中式點心／酥皮糕皮／鳳梨酥
材料： 酥皮材料：
奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1個、低筋麵粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2 匙
餡料：
鳳梨醬1 斤、奶油50 g、鹹鴨蛋黃4個、鹽少許
做法： 將奶油和酥油混合打發後拌入糖粉
蛋分次加入 (1) 酥油裡續打發
奶粉，奶香粉，起士粉鳳梨酥食譜，麵粉過篩加入 (2) 拌勻即成麵團
鴨蛋黃壓碎和鳳梨醬及融化或軟化的奶油拌勻為餡.
(3) 包入餡料以 190/190度C 烘烤.10-15min翻面烤至熟即可。
補充： ◎麵糰：
此配方皮大約是餡的兩倍份量，也就是皮可作包兩倍餡（約2斤醬）的份量。
假如製作的量多，且家中有較大型的攪拌機，麵團和餡料都可以槳狀的攪拌器來拌較為省力.
冬天製作時，麵皮拌起來較乾，不易包餡鳳梨酥食譜。可將麵皮放在手中柔捏一下使其柔軟再包餡，或者將蛋的份量多加一些使麵糊較濕潤.
配方中的酥油可讓皮有酥的感覺，不要輕易以奶油置換.
起司粉為帕梅善起司粉(parmesan cheese)，在台灣最常看到的是卡夫的綠色或黃色紙筒包裝。也可買食材行賣的烘培或料理用的起司粉較為便宜，但是通常為1kg包裝，且其品質較差.
一般高一點的鳳梨酥正方模，我大概用25g的皮包25g的餡。假如是容量小的長方形矮模約用15g的皮包15g餡，,至於花形模可能得嘗試看看才知他的容量，但一般以皮和餡為1:1的比率最恰當.
鳳梨酥的皮和餡很容易保存的說!我有時做不完把調好的皮和鳳梨酥食譜餡用塑膠袋包好放入冷藏,一星期後拿出來解凍再做,一樣好吃!假如真的要放很久,最好放冷凍,一樣可以保存的!
分類： 中式點心／酥皮糕皮／鳳梨酥
材料： 酥皮材料：
奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1個、低筋麵粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2 匙
餡料：
鳳梨醬1 斤、奶油50 g、鹹鴨蛋黃4個、鹽少許
做法： 將奶油和酥油混合打發後拌入糖粉
蛋分次加入 (1) 酥油裡續打發
奶粉，奶香粉，起士粉鳳梨酥食譜，麵粉過篩加入 (2) 拌勻即成麵團
鴨蛋黃壓碎和鳳梨醬及融化或軟化的奶油拌勻為餡.
(3) 包入餡料以 190/190度C 烘烤.10-15min翻面烤至熟即可。
補充： ◎麵糰：
此配方皮大約是餡的兩倍份量，也就是皮可作包兩倍餡（約2斤醬）的份量。
假如製作的量多，且家中有較大型的攪拌機，麵團和餡料都可以槳狀的攪拌器來拌較為省力.
冬天製作時，麵皮拌起來較乾，不易包餡鳳梨酥食譜。可將麵皮放在手中柔捏一下使其柔軟再包餡，或者將蛋的份量多加一些使麵糊較濕潤.
配方中的酥油可讓皮有酥的感覺，不要輕易以奶油置換.
起司粉為帕梅善起司粉(parmesan cheese)，在台灣最常看到的是卡夫的綠色或黃色紙筒包裝。也可買食材行賣的烘培或料理用的起司粉較為便宜，但是通常為1kg包裝，且其品質較差.
一般高一點的鳳梨酥正方模，我大概用25g的皮包25g的餡。假如是容量小的長方形矮模約用15g的皮包15g餡，,至於花形模可能得嘗試看看才知他的容量，但一般以皮和餡為1:1的比率最恰當.
鳳梨酥的皮和餡很容易保存的說!我有時做不完把調好的皮和鳳梨酥食譜餡用塑膠袋包好放入冷藏,一星期後拿出來解凍再做,一樣好吃!假如真的要放很久,最好放冷凍,一樣可以保存的!
鳳梨酥~~
自然優質的鳳梨鳳梨酥排名醬是其晶瑩易透晶黃的色澤,
入口香醇軟Q適中的口感,顧名”藏金 鳳梨酥”
用心食材品出絕對原味，獨家祕方給您齒頰生香
漢坊土鳳梨酥以嚴選台灣土鳳梨製作，
製作過程不添加任何人工香料，鳳梨酥排名掌控精準的火侯，
秘煉熬煮出漢坊獨家的土鳳梨醬，其中滋味酸香甜美，
入口外皮香酥即化，內餡扎實軟Q，
吃得到粒粒分明的鳳梨果肉，百分之百自然的風味加上絕佳口感，鳳梨酥排名之前跟同事合購好幾盒回來品嚐，真的很不錯，
自然優質的鳳梨鳳梨酥排名醬是其晶瑩易透晶黃的色澤,
入口香醇軟Q適中的口感,顧名”藏金 鳳梨酥”
用心食材品出絕對原味，獨家祕方給您齒頰生香
漢坊土鳳梨酥以嚴選台灣土鳳梨製作，
製作過程不添加任何人工香料，鳳梨酥排名掌控精準的火侯，
秘煉熬煮出漢坊獨家的土鳳梨醬，其中滋味酸香甜美，
入口外皮香酥即化，內餡扎實軟Q，
吃得到粒粒分明的鳳梨果肉，百分之百自然的風味加上絕佳口感，鳳梨酥排名之前跟同事合購好幾盒回來品嚐，真的很不錯，
